La finca El Ciprés, entre otras, fue adquirida en 1880 por el Dr. Emilio Álvarez Lalinde y esta se ubica en el Volcán Picacho, en la región cafetalera El Bálsamo-Quezaltepec, en el municipio de Nejapa, Departamento de San Salvador. Luego pasa a su hermano Roberto Álvarez Lalinde quien la hereda a su hija María Álvarez Drews de Stahl. No es sino hasta 1992 que la finca pasa a manos de los actuales propietarios los Álvarez Gallardo. El negocio de café de la familia es gestionado en la actualidad con mucho éxito y pasión para proporcionar uno de los mejores cafés a El Salvador y al mundo.
La propiedad consiste en un área de producción de café cerca de 90 hectáreas, así como con un bosque de más de 5 hectáreas. Estas últimas forman parte del área natural volcán picacho el cual es un refugio importante de flora y fauna. La parte más baja de la finca se ubica en los 1070 msnm y la parte más alta en los 1800 msnm. El café que se produce es de estricta altura y la mayoría es considerado de calidad superior y gourmet. |
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Plantación
Un cafeto tarda de tres a cuatro años en producir los primeros frutos y llega a su mayor productividad entre los 6 a 8. -
Cosecha
Una vez los frutos del café maduran, entre siete a doce meses de la floración, se recolectan aquellos que estén en su punto. -
Lavado
Por el método de lavado se separan las impurezas o frutos que no están en su punto. -
Secar
En patios de concreto se coloca el café para reducir su nivel de humedad. -
Tostar
El grano seco entonces se procesa en tostadora que buscan resaltar las mejores notas de sabor. -
Molino
Para finalizar el proceso el grano tostado se muele y empaca para distribución. De la Tierra a la taza.
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